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世界啤酒的种类

包装类型

?       瓶装啤酒（玻璃、PET）；

?       听装啤酒（335ML、500ML、700ML）；

?       桶装啤酒（不锈钢、塑料、复合型）；

?       陶瓷瓶啤酒；

Pilsener型／Pale Lager型

?       Pilsener型／Pale Lager型俗称“比尔森”型，这是目前世界上不少国家主要的商业型啤酒种类，如Heineken啤酒。

?       如果你发现你所饮用的啤酒商标上 “PILSENER‘’字样，那么该啤酒就是“比尔森”型的。

?       比尔森啤酒因产于捷克波希米亚地区的比尔森啤酒厂而得名，是世界上最负盛名的下面发酵啤酒.

?       它的特点是颜色清淡，呈金黄色，口味清爽而醇和，泡沫多而细腻。

“比尔森”型啤酒的一般理化特征

?       色度：6～11EBC

?       苦味值：28～32EBC

?       原麦汁浓度：11～±3°P

?       酒精含量：3.8～4.1g／100g

?       最终发酵度：80～83%

?       热量值：平均1800KJ／Kg左右

Dark Lager型

?       俗称“黑啤”，在口味和泡沫等方面与 “比尔森”型无异，唯一的区别是颜色呈深红褐色，而这种颜色来自于用烘焙过的谷物酿酒所致。

?       特点：酒色清澈透明，富有光泽，泡沫细腻月-持续时间长，口味醇正，苦味柔和，不但有酒花香，还有特殊的焦麦芽香味。

Bock型

?       具有强烈风味的Lager型啤酒，有人把它称为德国型烈性黑啤酒，通常它的酒精度比人多数啤酒高，颜色有深金黄色和棕黑色两种。此款酒口味醇和，富含麦芽汁，回味有点甜。该酒常作为一种暖性饮料，

?       适合在晚秋至春天时节饮用，所以通常在圣诞节至五月间供应。有时，人们也喜欢在品尝餐后甜点时饮用。

?        Bock的名称来源有很多种说法，其中有说Bock是由Einbeck变化而来，Einbeck是一个德国北部的城市，Bock是在13世纪由此地发源的。

Vienna型

?       俗称“维也纳”型，这是一种呈青铜色、琥珀红或铜色的Lager型啤酒，口味稍带浓醇，在奥地利特别受欢迎，非常适合在吃“比萨”、面条和加丁香料的食物时饮用。这种啤酒好像小来就是为谈情说爱的伴侣们所准备的，非常适合于两人悠闲地品尝。它的流行可追溯至北意大利、奥地利、德国慕尼黑和墨西哥等地。

?       具代表性的“维也纳”型啤酒有两种，一种是由慕尼黑Oktoberfest生产的，另一种是由斯堪的纳维亚人(Scandinavian)在复活节和圣诞节期间特别酿造的。

Dortmunder Export型

?       俗称“多特蒙德”型，起源于德国西部的多特蒙德(Dortmund)市酿酒厂。如今部分美国啤酒厂，尤其是日本的Sapporo酿酒厂生产此类型的啤酒，而在其真正的原产地却很少能见到该品种了。

?       这种类型的啤酒较Lager型干，比Pilsener型较少酒花味，但口味比两者都强烈。没有纯Pilsener型那么芳香，不过其干爽性一点不差，属淡色啤酒，在麦芽度方面比“慕尼黑”型稍浓些，甚至超过其他类型的啤酒。

Ale型啤酒(英式爱尔啤酒)

?       Ale型啤酒是英国居民的传统饮品。在英国、比利时不少小型啤酒作坊所生产的啤酒都属此类，曾被称为典型的西北风格。

?       Ale型啤酒是比较适合小型酒厂生产的，其生产过程中选用的酵母更适合于较高的发酵温度,是一种上发酵啤酒。

?       它一方面这种酿造方法对冷藏设备的要求不很高，另一方面发酵过程结束后也比较容易从表面回收酵母以备下次使用。

Brown Ale型（棕色爱尔）

?       这是一种瓶装的Mild Ale型生啤。它在英国的纽卡斯尔(Newcastle)市特别被年轻的啤酒爱好者所偏爱，同时它也是英国瓶装啤酒销量最大的品种。

NEWCASTLE   BROWN ALE

?       Back in its native North East of England,Newcastle Brown Ale is affectionately referred to as“the Dog”.

?       Nobody is quite sure as to how this nickname originated,but on most evenings in Newcastle you can hear the men leaving their houses for the local pub,shouting back to their wives in their local Geordie dialect:“I’m just gan doon the road to tak the dog for a walk!”

  Porter型（波持）

?       这是一种深褐色的苦啤酒，相对于Pale Ale型而言，其颜色深多了，不过与烈性黑啤酒Stout相比，其酒精成分又较少。

?       它是由烧成褐色的麦芽酿造而成，比传统的Ale型啤酒更厚实，口味更重，酒精含量有中等到中高级，苦味有偏苦、柔和和偏甜之分。

?       有咖啡味和水果味，还有均衡的酒花味。与Stout相类似，但颜色较浅和少些乳脂状。在18和19世纪，这是英国人所选择的啤酒。

PORT黑啤酒

?       该啤酒的名称是从18世纪伦敦市场上的搬运工(The Porters)界大战后，这类啤酒差不多消失了，幸好在15年内有微型酿酒厂和精湛的酿酒技术出现，才使这类啤酒的生产得以恢复。

Stout型（斯陶特）

?       当Porter型啤酒在市场上流行以后，英国的酿造商就开始酿造一种颜色更黑、原麦汁浓度更高、麦芽香味更突出、口味更浓醇、泡沫更细腻、更苦、酒精度更高的黑啤酒，这就是Stout型啤酒，人们常称其为“烈性黑啤酒”。健力士啤酒(Guinness)就是典型的Stout型啤酒。

?       Stout与Dark Beer口感上的区别在于，前者具有浓咖啡的色泽和麦芽的焦香，口感浓烈，有一种“醇而不苦”的感觉；而后者则口感滑爽，苦味适中，属淡爽型黑啤。

?       在Stout家族中又有Dry Stout、Sweet Stout和Imperial Stout。

?       Imperial Stout的味道最为强烈，而Sweet Stout又常被称为“牛奶黑啤”(M i l k Stout)，因为这种啤酒中含有牛奶糖(乳糖)的成分，相当于“牛奶”和“奶油”的变体，常被用作提神饮其他特种类型啤酒。

?       Wheat Beer 小麦啤酒 Weizenbieer
这是一种约含35～50％的小麦与大麦混合物酿成的啤酒，比较典型的有德国巴伐利亚产的Weizenbier型;

?       富含苹果和李子的水果酸，常带有丁香的芳香，清淡多泡，适合夏季饮用。

德国著名小麦啤酒爱丁EDINGER

?       玻璃上的锄头·标志源于德国巴伐利亚的一个小镇Erding上的—个古老故事，随后也渐渐成为该镇的标志，而该镇又是德国最大约小麦啤酒故乡。

小麦啤酒

?       小麦啤酒是主酵采用上面酵母发酵的啤酒；按其生产工艺的不同又分为“含酵母小麦啤酒”和“不含酵母小麦啤酒”。

?       按德国“啤酒税规”，生产小麦啤酒的小麦麦芽用量必须为糖化投料量的一半以上，因此小麦啤酒的小麦麦芽香味突出。

疗效啤酒(Diatbier)理化质量特征

?       疗效啤酒是专为糖尿病者酿制的啤酒

?       碳水化合物必须低于0.75g／100g(德国法定)；

?       蛋白含量必须低于0.5g／100g(德国法定)；

?       与比尔森型啤酒相比，还具有以下特征：

?       ·原麦浓度一般在9～10%左右；

?       ·酒精含量略低，一般在3.6～3.8%之间；

?       ·残余真正浸出物浓度很低，一般在1.7～1.9%之间；

Light Beer

?       这是一个美国名称，它是一种低热量啤酒。

?       一般来说，它是Pilsener型的分支产品，颜色是浅黄色。一般是指原麦汁浓度在7～10°P的浅色啤酒。

强烈啤酒 (Bockbier)

?       根据德国“啤酒税规”，强烈啤酒是指原麦汁浓度在16～18°P之间的啤酒。

?       按色度不同分为浅色(8～15EBC)和深色强烈啤酒；

?       按发酵工艺的不同又分为下面和上面发酵强烈啤酒。

双强烈啤酒(Doppelbockbier)

?       根据德国“啤酒税规”，此类啤酒为原麦汁浓度为18%以上的啤酒，其理化质量特点：

?       原麦汁浓度高，一般在18～19.5%之间；

?       酒精含量高，一般在5.7 ～6.3 %(m／m)之间：

出口啤酒(Export bier)

?       出口啤酒是地产地销啤酒，并不是专为出口而生产的啤酒。原麦汁浓度稍高，一般在12.5～13.5%之间；

?       酒精含量稍高，一般在3.7～4.6(m／m)之间；

?       色度稍低在8～15EBC之间；

?       苦味值稍低，一般在23～25EBC之间；

?       口味强调、丰满柔和。

柏林小麦啤酒(Berliner Weissbier)

?       柏林小麦啤酒是一种浅色的、口感呈乳酸味的上面发酵低度啤酒，其质量特点：

?       口味呈明显的乳酸味，乳酸含量为206g／l；

?       原麦汁浓度低，一般在7～8%之间；

?       pH值低，一般在3.2～3.8左右；

?       苦味值特低，一般在0～10EBC；